飯店淡季如何吸引顧客

　　飯店淡季經(jīng)營如何一直廣受投資商們的關(guān)注，初次接觸投資的投資商擔(dān)心經(jīng)營問題。而對于當(dāng)下這個激烈的市場而言，了解飯店淡季如何吸引顧客是十分重要，那么接下來就由小編為大家介紹介紹吧。

飯店淡季如何吸引顧客

　　一、 做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換

　　別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的餐飲幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于 方陣的。

　　成功餐飲營銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進(jìn)實施。有一點非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。

　　“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是餐飲營銷的核心思想。取利，就是要奪取更大的銷量，獲取更大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。

　　這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐餐飲在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的餐飲，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

　　淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：1、老客戶的維護(hù);2、新客源的開發(fā);3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。

　　二、 未雨綢繆，淡季的營銷拉動從旺季開始

　　營銷活動是一個講求系統(tǒng)性、計劃性、連貫性的經(jīng)營行為，營銷工作應(yīng)該盡量做到先于市場的變化，尤其是在市場變化趨勢很明朗的情況下。中餐餐飲應(yīng)該在春節(jié)旺季開始之前就制定好節(jié)后淡季的營銷方案，然后充分利用春節(jié)期間良好的人氣，提前開展淡季的營銷促進(jìn)工作。具體的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人氣低落時再來開展?fàn)I銷推動，營銷的成本會更高一些，難度也大一些。

　　三、 認(rèn)清市場變化，從容應(yīng)對

　　這需要根據(jù)餐飲的市場定位，從客源構(gòu)成、消費動機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到 有效的目標(biāo)市場。

　　對于中、高檔餐飲來說，春節(jié)旺季的時候 主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務(wù)以及其他社會團(tuán)體的集團(tuán)消費，這期間很多餐飲對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團(tuán)消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。

　　針對這些市場變化，餐飲應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔餐飲可推出較為實惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費;推出“特價限量活動”，以此降低客人的消費成本，且有效吸引更多的顧客進(jìn)行消費;策劃更加細(xì)致、周到的約會、聚會、生日party營銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預(yù)定消費，等等。

　　四、 對VIP客戶進(jìn)行深度的維護(hù)

　　營銷理論中有一個著名的2：8定律，即80%的銷售量往往是由20% 重要的顧客帶來的。毋庸質(zhì)疑這20%的客戶就是餐飲 重要的衣食父母。餐飲應(yīng)對過去一年中的客戶進(jìn)行梳理，找出這20%的客戶是哪些，制訂出專門的VIP客戶維護(hù)方案，由訓(xùn)練有素的專門的團(tuán)隊不折不扣地去實施這些方案�？蛻艟S護(hù)當(dāng)然是個長期的工作，但在淡季里更顯得尤為重要。

　　五、創(chuàng)新圖變，給顧客更多的新意和驚喜

　　經(jīng)過一個忙碌的旺季，餐飲并不能就可以暫時的休養(yǎng)生息，因為在大的市場競爭環(huán)境下，企業(yè)經(jīng)營也似逆水行舟，不進(jìn)則退。節(jié)后應(yīng)根據(jù)節(jié)氣、消費、以及營銷主題的變化，及時產(chǎn)品、宣傳品、店內(nèi)氛圍等作出調(diào)整。很多餐飲喜歡將春節(jié)的喜慶布置一直保留著，直至這些裝飾陳舊破爛才肯拆除，這就是缺乏系統(tǒng)營銷的顯著特征。

開一家飯店需要什么手續(xù)

　　一 、名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書：首先要到工商局申領(lǐng)名稱“預(yù)先核準(zhǔn)通知書”，名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書主要的目的就是確定投資者店面的名字；一般情況下，一個店面的名字是要和其他的店面名字不一樣的。這不僅僅是燒烤店的店面，其他的一些店面也是這樣，在辦理相關(guān)證件之前需要領(lǐng)取名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書。

　　二、個體工商戶營業(yè)執(zhí)照：然后是帶上個人身份證原件以及復(fù)印件到當(dāng)?shù)氐墓ど滩块T登記了，要記住的是這僅僅是登記，還沒申領(lǐng)到營業(yè)執(zhí)照喔。因為要拿到工商部門的營業(yè)執(zhí)照要先拿到衛(wèi)生許可證。

　　三、健康證：在辦理衛(wèi)生許可證前要先去辦好健康證。辦理健康證需要到當(dāng)?shù)氐募部刂行霓k理。

　　四、衛(wèi)生許可證：申請衛(wèi)生許可證，需要攜帶身份證、房屋使用證明以及健康證到當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生監(jiān)督部門申請，由申請人填寫《衛(wèi)生許可證申請表》；當(dāng)監(jiān)督員核對無誤后，承辦監(jiān)督員開具《收費通知單》收費，并在《衛(wèi)生許可證發(fā)放登記表》上進(jìn)行登記，經(jīng)審批即可到衛(wèi)生局領(lǐng)取《衛(wèi)生許可證》。

　　五、申領(lǐng)工商營業(yè)執(zhí)照：領(lǐng)取衛(wèi)生許可證后，就可以憑該證以及相應(yīng)的房屋租憑證、身份證，到當(dāng)?shù)氐墓ど滩块T申請領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照了。

　　六、稅務(wù)登記證：自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30天之內(nèi)要向當(dāng)?shù)氐亩悇?wù)局申請領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號，帶上營業(yè)執(zhí)照副本原件以及復(fù)印件，還有經(jīng)營者的身份證交稅。

開飯店賺錢嗎

　　要開一家標(biāo)準(zhǔn)飯店，加盟店的面積為30平米，人均消費是9元，這樣的一家店日客流量120人，日營業(yè)額就是1350元，這樣來算一算，這樣的一家30平米的標(biāo)準(zhǔn)飯店月營業(yè)額是40500元，現(xiàn)在一家30平米的飯店房租費用是一個月6000，人員工資是一個月6000，水電雜費是一個月1500元，一個月凈利潤是18900元。飯店每年的凈利潤是226800元。

　　要是大家要開一家面積為50平米的大型飯店的話，一個月凈利潤是20000元。這樣算起來，一家飯店每年的凈利潤是240000元左右。

開快餐店選擇什么位置比較好

　　開一家快餐店，在計算一個地區(qū)的人口密度，可以用每平方公里的人數(shù)或戶數(shù)來確定。一個地區(qū)人口密度越高，則選址快餐店的規(guī)模可相應(yīng)擴(kuò)大。家庭狀況是影響消費需求的基本因素。尚客優(yōu)品中式快餐加盟

　　家庭特點包括：人口、家庭成員年齡、收人狀況等。如每戶家庭的平均收入和家庭收人的分配，會明顯地影響未來中式快餐店的銷售。如所在地區(qū)家庭平均收入的提高，則會增加家庭對選購商品數(shù)量、質(zhì)量和檔次的要求。

　　開一家快餐店，對白天人口多的地區(qū)，應(yīng)分析其消費需求的特性進(jìn)行經(jīng)營。家庭的大小也會對未來的中式快餐店銷售產(chǎn)生較大影響。比如一個兩口之家的年青人組成的家庭，購物追求時尚化、個性化、少量化。部分隨機(jī)流入的客流人數(shù)不在考察數(shù)之內(nèi)。白天人口密度高的地區(qū)多為辦公區(qū)、學(xué)校文化區(qū)等地。