小飯店的利潤(rùn)有多大

　　開(kāi)小飯店投資小，且當(dāng)下隨著人們生活節(jié)奏的加快，小飯店市場(chǎng)也在不斷擴(kuò)大，越來(lái)越受人們的歡迎，對(duì)于投資商來(lái)說(shuō)，開(kāi)個(gè)小飯店是個(gè)不錯(cuò)的選擇。開(kāi)店需要了解市場(chǎng)以及利潤(rùn)，那么小飯店的利潤(rùn)多大呢？

小飯店的利潤(rùn)有多大

　　1、小型飯店的特點(diǎn)是小、全、快、實(shí),這些特點(diǎn)注定了走不了暴利收益路線。

　　2、理想利潤(rùn)在10-20%,如果是火鍋類的會(huì)高一點(diǎn),也大概在25%內(nèi)。想再高,那就得看老板的天時(shí)地利為人了。

　　3、開(kāi)店初期(三到六個(gè)月),可能沒(méi)有利潤(rùn)或虧本,這是比較正常的,主要是磨合關(guān)聯(lián)及發(fā)現(xiàn)和控制成本的過(guò)程。

　　4、中期,有比較穩(wěn)定的利潤(rùn)(3-5%)就行,這個(gè)時(shí)期主要是集人氣和口碑,時(shí)間比較長(zhǎng),如果做到每天的坐臺(tái)率到80%以上,或有等位置的客人就可以了。

　　5、中期過(guò)后,人氣\口碑都起來(lái)了,就可以推出一些利潤(rùn)稍高一點(diǎn)的新菜和服務(wù)了。

　　6、長(zhǎng)遠(yuǎn)的,總體要在10%以上,如果做不到,就算虧了。

小飯店怎么才能經(jīng)營(yíng)好

　　1、做出特色。一個(gè)沒(méi)有特色的店沒(méi)有他的生存下去的意義，如果說(shuō)你一定要做沒(méi)有特色就是你的特色，我也沒(méi)法子。特要特什么地方：菜品，味道，做功，環(huán)境……2、服務(wù)好，環(huán)境好，比你的定位還好一點(diǎn)點(diǎn)，如你定位低端的，你就做得比低端的同行好一點(diǎn)點(diǎn)，高的就比高的好一點(diǎn)點(diǎn)。可以在細(xì)節(jié)上比他們好一點(diǎn)點(diǎn)。3、客人要什么，你知道嗎？做食，就好比是在做良心。所以一定要衛(wèi)生，一定要在食材是控制好。安全第一。4、多學(xué)習(xí)。我空間有好多做食的策劃，我們可以相互學(xué)一下。5、會(huì)用營(yíng)銷的眼光做生意，知道怎么才能讓客人回頭。6、用心經(jīng)營(yíng)，細(xì)處做起。一定要管好店中的人、財(cái)、事。

開(kāi)一家小飯店需要多少錢(qián)

　　1、店鋪?zhàn)饨鹨约把b修、設(shè)備。我這里是東北的一個(gè)小縣城，房子是自己家的，近400米，改成飯店的時(shí)候房屋的改造和裝修、再加上整個(gè)后廚、添置桌椅、餐具、冷藏柜、冷凍柜之類的必須設(shè)備，大概花掉29萬(wàn)。

　　2、水電。電費(fèi)每個(gè)月1500--3000不等，但多數(shù)時(shí)候都要過(guò)2000的。夏天就多一些，因?yàn)榈昀镆还彩畮着_(tái)1匹--3匹不等的空調(diào)，那玩意費(fèi)電。水費(fèi)找了關(guān)系，不按照水表收，每個(gè)月大概收100多。

　　3、冬天取暖。自己的鍋爐，以去年冬季為例，煤錢(qián)花掉9000多，鍋爐工每個(gè)月工資800，一共用了6個(gè)月，工資總額4800。

　　4、人工。后廚9人，開(kāi)支每個(gè)月19000。服務(wù)員、服務(wù)生因流動(dòng)性大一些，8--11人不等，月薪每人900，提成是酒水提成，但我不分服務(wù)員、服務(wù)生的瓶蓋錢(qián)。瓶蓋錢(qián)是酒商出，有點(diǎn)象回扣的意思但不完全一樣，做餐飲的應(yīng)該都懂得這個(gè)。所有員工什么幾險(xiǎn)幾金統(tǒng)統(tǒng)沒(méi)有，自己開(kāi)做小生意的大家都知道怎么回事，這個(gè)不用多說(shuō)了。

　　5、灶上的煤油、煤氣、焦炭、菜、肉、調(diào)料、酒水的成本，賣(mài)的多進(jìn)的也就多，都是市場(chǎng)價(jià)。

飯店怎么管理

　　飯店管理分為服務(wù)管理、廚房管理、經(jīng)營(yíng)管理。下面介紹服務(wù)管理。

　　餐廳服務(wù)員管理制度

　　1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。 Q5T,EW

　　2、接受客人的臨時(shí)訂座。

　　3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

　　9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務(wù)員崗位職責(zé)：

　　1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜員崗位職責(zé)：

　　1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

　　4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

　　5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。